Újkazinci ízkavalkád – Körömpörkölt jó csípősen, fűszeresen Hegedűs Lászlónétól

Az ízkavalkádba beavat: Kálmánné Katalin

Hegedűs Lászlóné saját fűszerekkel ízesített hagyományos körömpörkölttel és gyrosszal nevezett az ÚKBK Ízkavalkád receptversenyre.

Juci, olyan ételekkel neveztél a receptversenyünkre, amelynek érdekessége, hogy kimondottan saját fűszerekkel ízesítetted. Csak saját készítésű fűszereket használsz? 

A paprikát is én készítem. Próbálom kis kertem adottságait kihasználni, így a zöldfűszereim javát én termesztem, nevelgetem. Persze van, amit boltban vásárolok, mert hiába próbálkozom, a föld és a klíma nem teszi lehetővé, hogy itt is megteremjen. Van lestyánom, kapor, tárkony, zsálya, borsikafű, kakukkfű, snidlinghagyma, petrezselyem, menta, citromfű, csilipaprika, kápiapaprika, fokhagyma, majoránna, rozmaring. Természetesen mást is termesztek, amit el tudsz képzelni, mindenféle zöldség, és még különlegességek is megtalálhatóak, hosszú lenne felsorolni. Sok munka van velük, de egyrészt mindig van mihez nyúli, másrészt sokkal jobb az ízük, mint a boltinak, és szemet gyönyörködtető, ahogy meghálálják a gondoskodást, nem utolsósorban olcsóbbak.

Nálunk semmi nem megy kárba. A zöldfűszereket szárítom, fagyasztom, vagy sorba rétegezve rakom el. Évek óta házi ételízesítőt készítek. A mentából, citromfűből, bodzából szörp készül, szilvából, meggyből, barackból és a többi gyümölcsből is befőtt és lekvár. Kechupot, pizzakrémet, paradicsomlevet is magam készítem, az uborkát, zöldbabot hőkezelve üvegekbe rakom, mert más az íze, mint a fagyasztottnak, oda a kukorica és tökfélék kerülnek.

Háziállatok is vannak?

Macskán kívül semmi más.

A kertészkedés vágya, öröme volt, ami Kazincbarcikáról elcsábított vidékre?

Mondhatjuk. Más vidéken az élet. Barcikán születtem és éltem 26 évig, de már Kondón lakunk a férjemmel és a 24 éves fiammal. Komoly betegségem, műtétem követően ez egy terápia lett számomra. Nagyon sok mindent itt tanultam meg, újra hasznosnak éreztem magam, mivel már dolgozni nem tudok.

A fiúk is besegítenek a kerti munkába vagy a tartósításba?

Segítenek, ha itthon vannak. A férjem külföldön dolgozik, Laca, a fiunk még egyetemista, ő a talajmunkákban, fűnyírásban segít, és locsol velem esténként, vagy a betakarításnál sertepertélnek. A többi munka, kacsolás, kötés, kapálás, nagy betakarítás az enyém. A befőzést, tartósítást szigorúan én végzem. Tisztítok, aprítok, hőkezelek. Ők pedig örülnek a végeredménynek.

Legújabb hobbim a sajtkészítés. Most ebben élem ki magam. Készítek ricottást, ami lágy, kenhető, medvehagymást, lila hagymásat és köményest. Valamint még jobban kisajtolt reszelhető, rántani való natúr sajtot is.

Gondolom, a sajtkészítés nem egyszerű feladat, de egy egyszerű házi fűszerreceptet osszunk meg az olvasókkal.

Nagyon szívesen. Nagyon egyszerű a paprikakrém. 1kg jól megmosott piros húsú kimagozott kápiapaprikát ledarálok és kilogrammonként 15 dkg jódozatlan sót rakok bele. Összekeverem és mehet az üvegbe. Célszerű kicsi üvegekbe rakni. Hasonlóan egyszerű a tárkonyecet. Félliteres üvegekbe jól megmosott tárkonyágak kerülnek mustármaggal és fekete rózsaborssal, majd felöntöm 10%-os ecettel. Nem használjuk fel azonnal, hagyni kell egy rövid ideig, hogy összeérjenek az ízek.

Versenyen kívül küldtél tálalási ötleteket, mondhatnám művészi szintűek. Úgy tudom nem vagy szakmabeli, szakmád sem szakács. Honnét ez a rendkívüli kreativitás?

Hidegtálalni imádok, bár sosem tanultam. Kereskedő és szociális gondozó, ápoló a szakmám. Internetről és magamtól tanulgattam faragni, díszíteni, mert hiszem, hogy a szemünkkel is eszük. A főzés iránti szeretetemet pótanyukámtól, Bacsó Istvánné Marikától örökölhettem. Édesanyám fiatalon elhunyt, és ő tanítgatott, sőt a mai napig is sok receptet cserélgetünk, megbeszéljük tapasztalatainkat, vallom, tanulni sosem szégyen.

Húsvétkor mi kerül asztalra?

A húsvéti asztalra természetesen kerül sonka, tojás, baconba göngyölt stefánia, torma. Füstölt csülök, ami jól megfőzve, kicsontozva, feltekerve, majd kicsit összekötöm, és ha kihűlt, lehet szeletelni. Fonott kalács és valamilyen saláta, de még nem bontakozott ki a fejemben a teljes menü. Pogácsa és sajtos roló biztos lesz.

Körömpörkölt jó csípősen, fűszeresen

Kuktában készítem, sok hagymát dinsztelek fokhagymával zsíron, só, bors, pirospaprika, kömény, csípős paprika kerül bele. Annyi vízzel engedem fel, ami éppen ellepi, majd a kukta teszi a dolgát.

Kb. 1 órát főzöm, közben petrezselymes burgonyát készítek hozzá. Házi savanyúsággal tálalom.

A körömpörkölt színe azért ilyen szép, mert nagyon jó minőségű kalocsai fűszerpaprikát, ill. házi paprikakrémet teszek bele.

Leave a Reply

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .